Ingredientes para 6 pessoas:
• 1 kg de vitela para assar
• 80 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa atado com um fio
• 2 raminhos de rosmaninho
• 2 cravinhos
• 2 tomates maduros cortados em cubinhos
• 1 cubo de caldo de carne
• 2 cenouras
• 125g de chouriço de carne
• 125g de presunto
• 600 ml de vinho branco
• 400g de arroz
• 40g de manteiga
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
Preparação:
1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Adicione o tomate, o cubo de caldo de carne, os cravinhos, o rosmaninho, a salsa, a cenoura, o presunto, o chouriço, o vinho e 1 litro de água.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver durante 10 minutos.
2. Junte ao caldo a carne e deixe cozer aproximadamente 40 minutos até que a carne fique tenrinha.
Depois da carne tenrinha, retire-a para um tabuleiro de ir ao forno.
Para um prato, retire as cenouras, o presunto e o chouriço.
Deixe arrefecer.
3. Coe o caldo.
Regue a carne com uma concha de caldo e por cima, espalhe a manteiga.
Leve o restante caldo ao lume e adicione água suficiente para prefazer 800 ml de líquido.
Quando começar a ferver, adicione o arroz e deixe cozer aproximadamente 15 minutos até que a água seque.
4. Retire o corato do presunto e corte-o em tiras.
Corte o chouriço e as cenouras em rodelas.
5. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas alternadas de arroz e de cenoura, sendo a última de arroz.
Cubra o arroz com as tiras de presunto e as rodelas de chouriço.
6. Leve a carne e o arroz ao forno pré-aquecido nos 250º aproximadamente 20 minutos até que tudo fique tostadinho.
Passado os 20 minutos está pronto a servir.