Ingredientes
4 peitos de frango
200g de ricota
100g de amêndoas laminadas torradas
400g de tagliatelle
2 tomates cacho maduros
6 folhas de menta fresca
100g de azeite
sal q.b
pimenta q.b
Preparação:
1º Abra os peitos ao meio no sentido do comprimento. Tempere-os com sal e pimenta. Numa taça misture a ricota com as amêndoas até formar uma pasta homogénea. Coloque esta pasta no interior do peito de frango.
2º Coza a massa em água abundante temperada com azeite e sal. Escorra a massa e regue com um fio de azeite para não secar. Reserve. Aqueça o forno a 180ºC. Leve uma frigideira ao lume com azeite e frite bem cada um dos lados do peito de frango.
3º Coloque os peitos num pirex e leve ao forno durante 8 minutos. Corte o tomate em cubos. Numa frigideira coloque um pouco de azeite e aqueça.
4º Adicione o tomate e salteie. Junte a massa e deixe saltear. Retire do lume e junte a menta picada. Em cada prato faça uma cama com a massa onde o peito de frango irá assentar.