Ingredientes para 8 pessoas:
- 1 lombo de porco com cerca de 1,8 kg
- 450g de morcela de arroz ou outra a gosto
- Fio de cozinha
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 folhas de louro cortadas ao meio
- 1 raminho de alecrim
- 125 ml de vinho branco
- 1 dente de alho esmagado
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 400 ml de caldo de carne
- 50g de manteiga
- 450g de cogumelos silvestres congelados
- 30 ml de Vinho da Madeira ou xerez
- 1 colher de chá de molho inglês
- 300 ml de natas
Preparação:
1. Retire a pele à morcela e corte em pedaços.
2. Com uma faca afiada corte o lombo num bife largo e grosso.
Por cima do lombo aberto, espalhe a morcela bem esfarelada.
Enrole e aconchegue bem o lombo para que fique na sua forma original.
Com o fio de cozinha ate bem o lombo de forma a manteiga o recheio no seu interior.
3. Coloque o lombo dentro de um tabuleiro de ir ao forno.
Tempere a carne por igual com sal e pimenta preta.
À volta, coloque as folhas de louro, o alho, o alecrim e o vinho branco.
Com a parte mais gorda da carne virada para cima, regue-a com o azeite.
Por fim, junte o caldo de carne.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar durante 1 hora.
Passado 1 hora, retire o molho da carne para uma tigela e coloque novamente a carne no forno durante 15 minutos.
Coe o molho e reserve 400 ml.
5. Numa frigideira leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Quando estiver quente, adicione os cogumelos congelados e quando começarem a perder a água, adicione o molho inglês, o Vinho da Madeira e os 400 ml do molho de carne.
Deixe ferver aproximadamente 10 minutos até que o molho engrosse.
Por fim, junte as natas, mexa muito bem e logo que comece a ferver, retire do lume.
6. Passado os 15 minutos e quando a carne estiver lourinha, retire do forno.
Retire o fio e corte a carne às fatias.
Sirva a carne com o molho, noisettes de batata e espargos salteados.
A equipa dos Talhos Primor deseja-lhe um bom apetite!